La carbonara è il piatto più amato e più discusso della cucina romana. Tutti la fanno, pochi la fanno bene. Ecco cinque ristoranti dove la carbonara è perfetta — testati, ritestati e confermati.
1. Roscioli (Via dei Giubbonari)
La carbonara di Roscioli è cremosa, avvolgente, perfetta. Guanciale croccante, tuorlo d’uovo che lega tutto, pecorino romano DOP. Prenotazione obbligatoria, prezzi medio-alti ma ne vale ogni centesimo. Chiedete il tavolo nel retro per l’atmosfera migliore.
2. Da Felice a Testaccio (Via Mastro Giorgio)
Un’istituzione dal 1936. La carbonara di Felice è più tradizionale e rustica: porzioni generose, guanciale in pezzi grossi, pepe nero abbondante. Il giovedì è il giorno dei gnocchi, ma qualsiasi giorno è buono per la carbonara.
3. Luciano Cucina Italiana (Piazza del Teatro di Pompeo)
Forse la miglior carbonara del centro storico per rapporto qualità-prezzo. Porzioni enormi, pasta sempre cotta al punto giusto. Il locale è semplice e senza fronzoli — esattamente come deve essere una trattoria romana.
4. Trattoria Da Cesare al Casaletto (Via del Casaletto)
Fuori dal centro ma vale il viaggio. La carbonara di Cesare è leggera e setosa, con un equilibrio perfetto tra uovo, pecorino e guanciale. Il quartiere Monteverde è tranquillo e autentico. Prenotate.
5. Eggs (varie sedi)
Se volete la carbonara in versione moderna e creativa, Eggs la propone in diverse varianti: classica, con carciofi, con tartufo. Più informale degli altri, perfetto per un pranzo veloce.
Le regole della carbonara
No panna, mai. Solo guanciale, mai pancetta. Pecorino romano, non parmigiano. Tuorli d’uovo, non uova intere. Spaghetti o rigatoni, nient’altro. Se un ristorante infrange queste regole, alzatevi e andate altrove.
